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咖啡知识

咖啡调制用什么样的水

2017年05月26日 09:26 作者:admin 浏览数:

     调制咖啡水的选择很重要,并不是所有的水烧开就能调制出好的咖啡,下面我们就来了解下调制咖啡应该怎样选择水。

 
    软水饮用起来口感较为柔和,因此冲煮出来的咖啡也较为圆润柔软,但甜度却往往没有硬水冲煮出来的高,当水中拥有适量的钙离子时,会提升一定的咖啡甜感,但钙离子含量如果过高,则口感会不够柔和,触感相对来讲不佳。
 
    不仅仅在触感与甜度上的差异性,软水相对于硬水来讲会使咖啡的风味不够清晰,因为在萃取咖啡时,如果有一定量的钙离子和碳化物时,风味可以在这些矿物质巧妙的平衡下,在适当的咖啡粉量、刻度和温度下产生。
 
    手冲咖啡萃取原理只有两个字:活水
  
  所谓的活水萃取就是调整水流匀速透过咖啡粉,让流动水萃取咖啡成分的过程。举一个例子:如果两个滤杯,其中一个装满了沙子,另一个装满了石头,同样的质量,我们往两个滤杯中同时注水,问:哪一个下渗的会更快?
 
    答案显而易见是石头,没错,石头质量相对来说比较大,颗粒之间空隙比较多,也比较大,水会更好的渗透过去,咖啡粉冲泡之前的状态就是沙子,如果不新鲜或冲泡手法不适应咖啡的起伏状态,那它永远都是沙子,水渗透的速度很慢,造成死水,浸泡的时间过久,味道又杂又涩。
 
    所以新鲜的豆子在正确的手法之下,颗粒之间在闷蒸时形成的良好的空隙,让这沙子状态的咖啡粉变成石头,是水从咖啡均匀的透过萃取好味道的前提之一。
 
    另一方面,水温也是影响咖啡味的一项重要指标。我个人制作手冲咖啡时,**惯使用88度~92度上下的水温,当然这是配合我的研磨粗细度下的。您也不用如此精确,其实固定一个个人**惯就可以,比如水完全开后静置1分钟或1.5分钟,当然这个时间您也要根据房间中的温度进行调整,冬天和夏天估计就会有温差。
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