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西餐知识

西餐如何低温慢煮牛排

2017年08月07日 09:24 作者:admin 浏览数:
低温慢煮牛排该怎么做?重庆西餐培训学校教师提示如下:

低温慢煮牛排食材
 
牛排(适量) 海盐(适量) 黑胡椒(适量) 黄油适量
 
低温慢煮牛排的做法:
 
1、牛排用厨房纸巾擦干,尽情撒上海盐和黑胡椒于牛排表面轻度调味;
 
2、然后将牛排装入耐高温拉链袋,并挤出多余的空气;
 
3、将低温烹饪机设定到55摄氏度达到温度后将牛排放入低温水中慢煮90分钟;
 
4、90分钟后,将牛排在拉链袋中取出,用厨房纸拭干表面的水分,平底锅烧热过200度,加入黄油,将牛排每面煎30秒后翻面再煎30秒,每面总共各煎1分30秒后侧边也煎30秒 ,取出牛排后,在熟食砧板上醒5分钟后,切大片淋黑椒汁后即可食用。
 
1、低温慢煮牛排中心温度在53-59.4度之间,肉呈粉色但是不带血丝最好;
 
2、煎牛排,和其他煎制食物一样,切忌频繁的挪动和翻面,这样食物表面难以达到焦黄的状态,从而无法锁住肉汁。
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