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西点知识

米面包怎么做

2018年07月04日 09:20 作者:admin 浏览数:
材料:
 
高筋面粉(王后)  750克
 
熟白米饭                150克
 
细砂糖                    150克
 
盐   12克
 
全蛋液+牛奶           225克(1个蛋或者两个蛋均可)
 
炼乳     35克
 
冰水     225克(冬天可以用温度低于38度的温水)
 
酵母    7克
 
无盐黄油  70克
 
制作流程:
 
步骤1.将黄油以外的所有材料放进厨师机,注意盐和酵母尽量分两侧放置,液体可以预留10%,因为不同的面粉吸水量不同,不同季节不同湿度也会影响面团的吸水情况。
 
步骤2.先低档搅拌至无干粉的状态,提速到三档,揉至可以拉出厚膜的状态时加入黄油。
 
步骤3.当面团揉至完全阶段,可以拉出较为结实的手套膜时(拉膜时请从边缘慢慢开始),揉面结束。将面团滚圆,房子温度是28度左右的环境下进行第一次发酵。
 
步骤4.发酵时间大约40分钟(不同季节时间会略有不同),请注意查看面团状态,面团到2倍大时,且用手指在面团中间按一下,无回缩面团发酵结束。
 
步骤5.轻拍面团排气,并将面团分割成100克/个的小份,大概可以分成15个左右,滚圆后盖好保鲜膜松弛10分钟。
 
步骤6.整形。将面团擀成椭圆形,靠近身体一侧用手指弄出毛边,便于粘合。
 
步骤7.依次将15个面团整形好以后等距摆入三个烤盘(烤盘下方可以垫油布或者硅油纸)。
 
步骤8.将整理好的面包放入温暖潮湿的环境中进行二次发酵,发酵温度不可高于38度,如果是烤箱,请在烤箱内部放一碗热水,以便保持适度。
 
步骤9.待面团变大到1.5~2倍时,用手指轻压面团,会缓慢的弹起,二发结束。(一般二发不看时间看状态,一般环境满足的话,小面包30分钟可以完成发酵)。在面包上筛一层面粉,割包。同时预热烤箱160度热风模式,设置时间为25分钟。
 
步骤10.预热至160度以后,将三个烤盘一次放进烤箱,注意尽量快速的放入,以防止烤箱内热量流失过多。
 
步骤11.注意看此时的烤箱温度会降低,不用管它,当温度重新回到160度后,烤箱剩余时间要满足15分钟,基本这个面包15分钟就可以烤熟了,注意观察上色情况,如果颜色过深请减少烘烤时间。提前结束。
 
步骤12.切断电源,将面包从烤箱取出,放置凉网上冷却,至和手温度一致时可以装袋密封。趁热吃或者冷却后吃都是一样的软妹子。
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