用高比克做一次蛋糕卷
用料
蛋白 375克
蛋黄 165克
全蛋 300克
细砂糖A,与蛋黄结合 90克
细砂糖B,与蛋白结合 215克
色拉油 105克
盐 2克
低筋面粉 225克
玉米淀粉 50克
制作步骤：
步骤1
将蛋黄 全蛋 细砂糖A加入打蛋盆中
步骤2
搅拌均匀，不见糖即可
步骤3
加入色拉油
步骤4
正反慢速搅拌
步骤5
面粉过筛
步骤6
加入玉米淀粉过筛
步骤7
将面粉与玉米淀粉加入蛋黄液中，搅拌均匀，无颗粒即可
步骤8
搅拌至这样的状态就可以了
步骤9
将蛋白 细砂糖B 盐加入桶中，打蛋桶无油无水，保持桶的整洁，厨师机先低俗打30秒
步骤10
厨师机转高速打3分30秒
步骤11
再转中速打30秒
步骤12
将蛋白打成鸡尾状即可
步骤13
将三分之一蛋白放入蛋黄糊中，手法是从盆底往上搅拌均匀
步骤14
搅拌
步骤15
将搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白桶里
步骤16
从底往上慢速搅拌均匀，切记不可快速，否则蛋白会消泡化水
步骤17
打好的蛋糕面糊呈细腻状
步骤18
将蛋糕浆倒入盘中后放入烤箱。600-800克浆可以放3盘
步骤19
140度设置22分钟。此为高比克风炉的温度时间，其他烤箱自行调整
