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西点知识

泡芙的制作方法

2018年12月20日 09:52 作者:admin 浏览数:

在西式点心当中,小甜品的种类有很多,泡芙就是其中一种。这种甜点非常适合当成我们的零食,味道很甜,吃多了也不会发胖哦。

西点培训学校当中,泡芙也是必教的一款产品,而在大多数的西点店里,泡芙也是必有的产品,足见泡芙有多受欢迎了。

今天要给大家讲解的就是如何自己在家中制作泡芙。

材料:低筋面粉 黄油 淡奶油 鸡蛋 白糖 淡奶油 盐

做法步骤

1、锅中加入160克的水,把准备好的80克黄油放入水中,在加入半小勺的食盐,开中火加热并慢慢搅拌,至黄油完全融化,继续加热到水沸腾。

2、水沸腾后改小火,把准备好的100克低筋面粉过筛后倒入锅中并快速搅拌,直到面粉和谁充分混合,面粉被完全烫熟后关火。

3、继续搅拌面糊,同时将已经打散的鸡蛋液分三次倒入面糊中,每次倒一点点,搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。最后一次要慢慢地加,边加入边搅拌,让蛋液和面糊充分混合。

4、直到面糊变得细腻幼滑,用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾,这个状态面糊就好了(因为只能用手动,所以搅拌的时间会比较长)。

5、把搅拌好的面糊倒入裱花袋中,剪个口子直接在垫有油纸的烤盘上,如果想造型好看,就用大号的菊花型裱花嘴挤,用菊花型裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。注意泡芙胚之间的距离要大一些,泡芙膨胀还是非常厉害的。然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪,这样烤出来比较好看。

6、烤箱预热,时间设置25分钟,温度调至190度,放入烤箱开始烘焙,随着时间的推移,泡芙会慢慢长大,20分钟过后观察表面如果已经上色,基本就可以取出来了,我们的泡芙皮就算制作完成了。烤的时候要多注意一下里面的情形,千万不要烤糊了。

7、把烤好的泡芙皮先放在旁边晾晾,等温度降下来后掰开看看,可以看到里面有一个很大的空心。

8、制作奶油馅料。在烘烤泡芙皮的时间我们就可以来制作奶油馅料了,将淡奶油倒入打单盆里,加入适量的白砂糖,用电动打蛋器快速搅打,奶油会由稀慢慢变得浓稠,最后至表面有清晰的纹路,且能稳定住形状即可。

9、将奶油倒入裱花袋中,在下端剪开一个小口,用筷子在泡芙皮的底部捅一个小孔,然后把奶油从小孔中挤入泡芙皮中,每个都挤得满满的,这样我们美味的家庭版泡芙就做好了。

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