之所以燃气和电热由此差别，我想应该是燃气温度可操控性更灵敏，可以精确控制压力，且热量没有电力的均匀，所引起的咖啡豆内部化学反应与电力的产热均匀温控有一定的迟滞性而有不同。还有一点是电加热是纯粹的产热，没有更多气体燃烧的化学反应产物。天然气和煤气成分复杂，各地煤气罐成分虽然是以丙烷，丁烷为主但亦有很多其他可燃气体，加之掺有臭素，某些不良商家掺有有害气体等，且燃烧时普通的煤气天然气喷嘴多有少量燃烧不充分，所含复杂成分会少量转移到咖啡豆本身，虽然微乎其微，也有一点影响。而电力机器不存在这个问题。

      虽然燃气和电力有风味差异，我喝两者所烘焙的豆子，这种差异其实没有烘焙手法和手冲方式带来的差异大，可以根据自己的需求和条件来决定购买哪种烘焙机，而不必要非燃气或电力不可。对于家庭烘焙燃气和电力相比，我推荐电力的更加方便一些，一般家里的空调线路可以带动，实在不行请人跑专线即可，其使用比较方便，且电力可以使用pid控制，在一些高端的机器里pid可以做的很精确，普通的机器就是一个参考了。燃气的在目前的家庭使用中还是不太方便，如果您的家庭没有专门的房间进行烘焙，或厨房小无法使用天然气管道连接烘焙机，而且家里有孩子最好还是不要考虑燃气的，尤其是液化气罐的那种，安全第一啊！你一时高兴买了个液化气罐，然后老婆看到后心中总觉得是一个定时炸弹，要跟你离婚，真是很麻烦的。

     如果一定要买液化气罐的，也要放在专用的屋子里，如厨房或烘焙室，要有良好的通风设备，最好安装燃气泄露报警器，有条件的有院子的可以把气罐放在院子中，在墙上打孔连接屋内的烘焙机。要选择可以调压的丙烷减压器和优质的最好是日本住友的燃气软管，可以最大限度的保证使用安全，烘焙后一定要先关闭燃气总阀，使软管内气体自动燃烧干净，后关闭烘焙机阀门。

    电力的虽然没有这种漏气的危险，但有漏电的危险，所以烘焙机是否有漏电保护？我接触的有些烘焙机外壳就有漏电的现象，强电和弱点的隔离是如何做的，你在购买烘焙机的时候都要咨询清楚，如果你对远红外线加热更感兴趣，可以详细的咨询烘焙机电加热用的材料是什么？钢的，碳纤维还是陶瓷，这些都需要知道，还有电加热装置的使用寿命问题，如果坏了是否容易自己更换，是否标准件，这些都要考虑清楚。

    目前的加热无论燃气和电力都是可以调整火力大小的，不过看网上介绍toper的没有可调火力，或许这是他独家秘笈吧，少一个操控因素更加容易控制吧。