在重庆，干锅绝对也是一款非常火爆的食物，只不过没有火锅那么出名而已，不过味道也是丝毫不差，许多的干锅店同样也是经常爆满。
相比于火锅对于底料的要求之高，我们制作干锅无疑要简单多了，在家里就能自己做，下面我们就来看下干锅虾的做法。
虾用明虾就好了，不用特别的好虾，其实死虾也是可以的，不过为了追求新鲜还是买活虾吧，虾洗干净后，剥壳，把虾线挑干净，料酒腌制个二十分钟左右，腌的时候可以切菜，土豆用带花边刀切段，莴笋切成片，藕也切成片，洋葱一定要有，洋葱是香锅的精髓，干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根，不会吃辣的可以酌情的减少。
接着起锅热锅热油，料酒腌过的虾过后可以再用水清洗一遍，但是水一定要擦干，不然下锅的时候，油就会溅出来，真的给你疼的稀里哗啦，可以裹一层淀粉，这样也不会溅太多油，虾炸个三四分钟捞起来备用就可以，炸虾的油可以不用到，分别炸素菜，记住土豆要最后炸，因为土豆里面有淀粉的，先炸土豆你就会发现锅都糊了。
所有素菜炸完以后备用以后依次在放入花椒洋葱大蒜青椒，这个油也是不用换的，可以直接用炸了菜的油，再放入干辣椒和郫县豆瓣酱，这时候就已经特别香了，你都可以闻到香料的味道，翻炒均匀以后，然后把之前炸的素菜放下去。
最后就可以放虾了，再放调理，盐、鸡精、孜然粉、把芹菜也放下去，翻炒在翻炒，翻炒吧香锅，最后起锅撒上芝麻，葱做个装饰，一道很香很香的干锅虾就出炉了，当然了其他的香锅也可以用这种办法做，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味。
虾用辣椒煮也是非常好吃的，一点都没有说掩盖住虾的鲜味，反而让虾的滋味更上一层楼，素菜被炸过以后，酥脆的口感及其的下饭，我还是喜欢里面的莴笋，嘎嘣脆，一个人吃也够，量多也可以很多人吃，不过干锅我还是喜欢独乐乐不如众乐乐的心理。
