卤菜一直都是我们饭桌上必不可少的食物，品种多，味道不一，不过总体来说都逃不过一个香字！
当然，想要卤菜香也是需要在卤料方面下手的，下面就来看下对于一些卤料的分类是怎样的。
卤的分类：
一、 红卤
用姜葱、八角、桂皮、糖色等调味品入卤水锅中加汤汁调入上色料而制成的卤汁，成菜色泽红亮，咸鲜味纯，回味悠长。
二、 白卤
用姜葱、八角、桂皮等调味料入卤锅中加汤汁制成的卤汁，成菜保持原料本色，清鲜香醇，咸鲜味美。
三、 辣卤
以干辣椒为主要调味原料加姜葱、八角、桂皮等调味原料入卤锅加汤汁制成的卤水，成菜明艳，辣香味浓，味浓鲜纯。
四、 豆瓣味卤水
将豆瓣、姜葱、植物油入锅中炒香，加汤汁兑成卤水，成菜色泽红亮，咸鲜微辣，油香四溢，口味香醇。
五、 腊卤
在以腊鸡、腊鸭肉煮熟后剩下的汤汁中放入姜葱、八角、桂皮等调味原料制成的卤水，其成菜保持原料本色，腊香四溢，咸鲜味醇，回味悠长。
