烤鱼在重庆的受欢迎程度不亚于火锅，一些小吃街到处都是烤鱼的门面，至于味道嘛也是各不相同，不过逃不过麻辣跟香辣两种。
其实烤鱼的制作过程是非常复杂的，下面就来看下烤鱼的制作过程是怎样的吧。
准备原料：切割1.5 至2英寸厚–比目鱼、箭鱼和金枪鱼都是很好的选择–都是最适合烤的。鱼片通常过于精致, 大的整条鱼也很棘手–在里面煮熟之前, 外面经常会被烧焦。然而, 如果你足够幸运, 找到小的整鱼, 如沙丁鱼, 进口的红鱼, 小鱼, 或蓝鱼, 他们将是精致煮在木炭或柴火的余火一个真正的地中海风格的待遇。每餐有1磅的无骨鱼牛排, 更多的是用骨头做, 并添加一点额外的热情的胃口。
腌制：使6至8份成分1茶匙切碎的大蒜, 约3丁香半杯特级初榨橄榄油, 或杯新鲜柠檬汁, 橙汁, 或干白葡萄酒1汤匙香醋或雪利酒胡椒胡椒粉或辣椒片 (可选) 半茶匙地面姜黄, 或1茶匙或更多切碎的新鲜草药, 如迷迭香, 刺, 欧芹, 百里香, 香菜, 罗勒, 或半茶匙干百里香或牛至, 碎新鲜的黑胡椒2磅鱼牛排柠檬楔子装饰准备所有成分, 除了鱼和柠檬楔子和混合好。使用糕点刷, 在两侧自由地油漆鱼牛排, 并将其放在一边, 轻轻覆盖一块铝箔, 腌制至少30分钟。
预制：建立一个火, 使用良好的硬木, 如果你在壁炉做饭或最好的硬木木炭 (而不是假木煤块), 如果你使用的是烤架。让火燃烧明亮, 死下来, 直到你有一个很好的床热煤或余火。大块鱼可以直接放在烤架上, 但为了防止较小的鱼掉落燃烧, 你可能要使用为鱼做的特殊网格。
完成：当你准备做饭的时候, 在烹饪表面刷一点普通橄榄油, 把它放在离热源4到6英寸的地方。安排鱼牛排, 使它们有平等的机会获得热源。每边煮4至5分钟左右, 转一次。通过将锋利的刀尖插入骨头附近或在无骨鱼的中心, 测试鱼–鱼应该一直不透明。立即取出到热盘中。
