重庆火锅以麻辣为主，不过这其中还是很有讲究的，包含了一些中医方面的学问，下面我们就来了解下吧。
川渝火锅，以麻、辣而著称，据说现在的吃法是由一些当年的船工脚夫发明出来的。
他们在河边将别人丢弃不要的牛内脏捡来洗净，放进瓦罐里煮着吃，后来有人又将一些蔬菜放进去混着煮。
再后来，人们将辛辣香麻的辣椒、花椒、葱、姜等加入锅中，也不再用瓦罐，改成了铜锅，中间用铁板隔成一个一个的小个子，每个人自己煮自己的菜，逐渐形成了今天的川渝火锅。
麻、辣作为川渝火锅的特色也相羊肉是北方火锅的特色一样，是有来由的。
川渝属蜀地，地势低矮，多降雨，多山川，气候潮湿，在古时好发戾气疫疾，人民多感湿邪，身体困重，辣椒传入之前，好食花椒，而后也与辣椒同食，身上出些汗后便觉得舒适。
花椒
花椒，又称蜀椒，秦椒，据《神农本草经》记载，秦椒主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目，久服轻身，好颜色，意味着花椒可将身体之中寒湿之气驱散，张仲景著《金匮要略》，其中用大建中汤止腹痛呕吐，而大建中汤中也有花椒的存在。
