在我们制作包子馒头的时候，酵母粉、小苏打、泡打粉这三种用料是必不可少的，也许只是用其中一种，也可能是用其中两种。
可是对于一些新手来说，在选择这三种材料的时候有时候会搞混，不清楚这三种用料有什么区别，下面我们就来认真的区分下。
酵母粉:
酵母粉是我们最熟悉也是经常会用到的一种发酵粉，它是有生命的，它可以繁殖，会越长越多。酵母粉可以把面粉里面的糖分“吃掉”，然后把它转化成酒精和二氧化碳。
当我们把酵母粉掺在面粉中，加一些温水，它就会开始生长大，几个小时之后，面团就已经发的很大了。经过高温后酵母就会死亡，这个时候我们的食物就已经做好了，所以不用担心酵母粉会残留在食物中。
泡打粉和小苏打是两种分的不太清楚的东西，泡打粉的组成成分是小苏打，玉米淀粉和各种酸性物质，是白色粉末状；而小苏打是一种碳酸氢钠的化学物质，也是白色粉末状。
这两种发酵粉是没有生命的，它们的工作原理和酵母粉完全不同，小苏打和泡打粉之所以能够让面团发酵变大，是因为它们和面粉中的酸性物质发生作用，产生二氧化碳和水，从而使面团膨胀变大。
小苏打的碱味比较重，所以添加的时候要注意用量，就算多出一点，食物也会变得很苦，碱味很重，影响食欲。
总的来说，酵母粉主要用于醒面，它的发酵速度比较快，一般用来做包子和馒头等；泡打粉的蓬松效果较好，一般用来蒸馒头和蒸发糕，发酵的速度比较快；小苏打可以用来中和酸性，如果面发的太酸了，就可以加一点小苏打来挽救。
